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ホテルのウエディングパーティーのような、豪華なテーブルが、テーブルコーディネートでしょうか?

美しく、豪華なセッティングや、フラワーのデコラティブなアレンジがされたテーブルが、テーブルコーディネートでしょうか?

これらは、テーブルデコレーションやカラーコーディネートされたセッティングと言われるものです。

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テーブルコーディネートとは、文字通り色々な物を、コンセプトに合わせて組み合わせることです。そして、テーブルコーディネートは、食卓上だけのコーディネートではありません。

食卓を囲み、人々が集い、食事をし、会話をする「場」と「時」を作り出すことが大切です。

メニュー・食器類などの食卓演出だけでなく、光・音響・温度・場面展開などなど食空間に関すること全体を調えコーディネートすることなのです。




では、「食べる」ことと「美味しい」ことの違いは何でしょうか?


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食べるということは、生命を維持するために必要な栄養補給をすることです。

「美味しい」とは、五感で感じとることです。

まずは視覚、見た目が大切ですね。

本能的にも視覚情報で、食べられるかどうか、その物が美味しいかどうかを瞬間的に判断しています。

次は良い香りを感じとる嗅覚、そして触覚、聴覚、味覚と続きます。見た目が良く、良い香りがし、指ざわりや口当たり、歯ごたえがよく、噛む時などの良い音がする。

そして味が良いと、基本的には満足です。

しかし実はそれだけでは、「美味しい」にはまだ足りないのです。

テーブルのまわりが不衛生では、食欲減退ですね。清潔で、美しく、適度な空間が必要です。

また、楽しく食べないと美味しく感じません。一緒にいただく人達の健康・精神状態も大切なのです。


ライフクリエイター 土田彩華


*インテリア産業協会掲載記事より
 http://www.interior.or.jp/daisuki/oshiete/try/dining/dining03.html
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4月から新年度。

実技レッスンでは、初めに洋の基本となるフルセットのセッティングからスタートします。

テーブルコーディネートを始める前に、

基本となる食器類・カトラリー類(ナイフ・フォーク)の置き方、

クロスやナプキンの基礎知識を学んでいただき、

そこからコーディネートレッスンへと進みます。

皆さんご自身でフルコースのセッティングをされるのは初めて。

少し緊張気味で、でも楽しそうにセッティングを始められます。


まずはクラシックスタイルをセッティングしていただきました。

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     (東京校 日本橋 ドマーニショールーム内)

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カラーは、重厚で落ち着いたトーンです。グラスや食器類は直線的に並びます。

レッスンではテーブルクロスを掛けましたが、

イギリスでは高級なテーブルを見せるため

クロスを掛けない場合もあります。

その場合は、天板を保護するためにレースのランチョンマットや、

お皿の下に銀とコルクで出来た丸いマットを敷きます。



次はエレガントスタイルのセッティングです。

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カラーは明るくグレイッシュで女性的になります。

こちらはフルクロスをテーブルに掛けます。

清潔なリネン素材のクロスを掛け、パン皿は置かず、

直接クロスの上にパンを置く場合もあります。

グラスやカトラリーは上下や斜めに動きある置き方をします。

全体に優雅で女性的、美しい流れを感じるセッティングです。

フォークの裏に紋章がある場合などは、伏せて置かれています。

現在はインターナショナルスタイルとし、両方が混ざったセッティングになっています。

お皿が重なっているのは、レストランではお料理の度にお皿を交換するサービスがされますが、

ご家庭の場合はホステスはあまり席を立たずおもてなしをしますので、

出されるお料理のお皿を重ねた状態で、セッティングしています。


最後に、カラーナプキンでイメージが変わるのを実感していただきました。

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同じお皿でも、ナプキン、お花、カードの色を変えるだけで、バリエーションが広がります。

ぜひ、ご家庭でも季節やテーマにより色を変えてみて下さい。

まずは小さなものからのチャレンジ。とても気持ちが豊かになり、楽しいですよ。

ライフクリエイター:土田彩華





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